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面馆、小吃、汉堡等快餐店,如何通过餐饮管理系统收银堵漏及成本控制精细运营

90后小伙小张两口子在自家小区外开了家面馆,由于是夫妻制经营,为了多赚点钱,门店营业时间拉得比一般面店长,每天早上7点即开门晚上8点才关门,由于时间长于是两口子进行了分工小张负责早上及中午,他老婆负责下午与晚上,另外店里还请了三个阿姨帮手。


两口子很会做生意,老公在店时只要不是特忙,就会跟客人发发烟聊聊天,老婆在店时也常跟客人套进呼问其那栋那楼,并主动加客人微信,长此以往小区的人差不多都认识,人缘关系混得特好,面的味道也还不错,小区周围虽有好几家面馆,但都没有他家生意好。


但最近小张遇上了烦心事,由于门店生意还可以,于是琢磨着想再开一家店,但是问题来了,就现这家一个店,两口子在管理上都觉得吃力。一到用餐高峰时段或遇走亲访友家务事时,就均得叫帮手阿姨些帮忙收款,但于这种情况还好,不是长期全天性,于是两口也就没在乎(其实也是没办法)阿姨们收的款是否均如实上交。

 

但现如要再开店,首先遇到问题就是收款,两口子自己不管怎么分都工办不到,于是必须叫员工全天收款,这问题就来了,要说以前只是偶尔叫员工收下钱,帐目出入点还无所谓,那现可是全天,如果不能有效管控,大概率结果就是名益自己是老板,实则给员工打工。于是小张经过多方打听找到我们亚能,1、希望能帮他解决新店收款防作弊问题,2、之前的那家店虽开了几年但由于一直是两口子自己在管,也没用什么系统,每月盈利多少,支出多少全凭感觉,这次想一并用系统管理起来,实现收支清晰明了,3、要两店数据随时手机可查,两店系统可统一后台管理,两店库房货品可相互调拨。

 

听完小张的诉求,我们再结合当下国内该类型小店行业现状分析,认为他店这种情况在国内并不是个例,而是普遍存在,该类店很多均是夫妻制,前期不注重信息化管理,大多采用手工管理,但发展到一定时间后,遇到发展瓶颈无法再发展,才想到转系统管理。于是我们决定把对小张店解决方案公之于重,以便该类型商家尽早知道,门店信息化管理不只是对大店重要,小店一样重要,特别是小型餐饮连锁

 

针对小张诉求“亚能”制定解决方案如下:

 

1、 开启小张门店亚能餐饮管理系统,食材关联+选择出库功能

启用该功能目的,解决其第一个问题收款防作弊”,我们都知道一碗面是由各种食材原料组合构成的,既然如此,我们只要提前在系统内,把每种面所需主要食材及分别要用多少做好原料出库构成设置如下图:

系统后台原料构成设置界面

 

然后再把需要选择出库食材,如:面,因每人需求不同,有人要宽面,有人要细面等也加到构成内去,再把选择项设为是,选择规则设为21,设好后前端点餐展示效果如下:

员工电脑操作端点餐样式展示

顾客自助扫码点餐界面样式展示

 

以上步骤都完成后,不论是员工给客人点餐,还是顾客自己扫码点餐下单,系统均可实现食材如实自动出库。

 

至此收款虽可以作弊,但每天实际卖了多少碗面,各种食材消耗了多少,无法作弊, 老板只需每天用系统库存对比店内实际食材余量即可杜绝员工收款作弊问题。

 

2、 开启小张门店亚能餐饮管理系统,库房管理、收付款管理及酒水自动出库功能

前述1解决的是面类半成品商品销售防作弊”,此项则是要解决,饮料类成品商品销售收款防作弊”,我们都知道大多数面店除了卖面,还要卖各种饮料酒水,这些如不一并纳入系统库存随销售自动扣减库存,那同样存在收银管理漏洞。于此我们还要打开系统酒水自动出库功能,并在菜品信息内对每种销售酒水饮料进行出库设置如下图:

系统后台成品商品出库设置界面图

 

当每种酒水饮料出库方式都设置完成后,不论是员工给客人点餐,还是顾客自己扫码点餐下单,系统均可实现成品酒水类商品随销售自动出库。

 

3、 启用小张门店亚能餐饮管理系统,数据中心各种分析报表功能

启用该功能目的,解决小张第二个问题门店收支清晰”,亚能餐饮管理系统数据中心拥有如:营业收入、订单明细、销量排行、业绩分析、毛利分析、异动数据等20余项报表,可使门店各项分析,如:每天收入多少、利润多少、每种商品各销量多少等数据手到即来,使老板真正做到,各项数据心中有数,开店无忧!

 

4、启用小张门店亚能餐饮管理系统,手机查帐、采购入库、采购付款、跨店调拨

   最后再通过开启用上述四项功能,即可完全解决困扰小张的所有问题。

  

  

系统手机查询端界面

  

后台采购入库界面

 

后台采购付款界面


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