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2021创业开餐厅如何出奇制胜

一说起创业,70%人,首先第一个想到的项目就是餐饮,可见其市场竞争激烈程度有多高,于此餐饮创业死亡率,也是众多创业项目中之首。但死亡率再高也不等于说就绝对不能选择该项目创业了。


餐饮创业,虽说要把其做好,做精很难,但入行门槛很低,几乎是个人就可做,于是不管别人有没有你精明,当你刚在某地开了一家餐厅,还没过几天突然发现你边上又多了一家店,也不是什么新鲜事,这时就算他的味道各方面等都不如你。对你均有影响,只是大小不同而以,这时你如不做任何措施,报着无所谓,心说反正他各方面都不无如我,开不了几天就要关,那就大错特错,殊不知就算他垮了,门店一转让下一个,下下个随时会补上,而且再过多些时间还随时可能在你边上冒出更多家店来,这样一来就算一家抢走你两桌客,也够你喝一壶。

 

如今的餐饮店不论那个地方已基本是处于严重过剩状态,也就是狼多肉少,在这样一个状态下,要想胜出,仅凭味道、服务、环境等均远远不够(这些你可做到别人也可做到),顾客就餐除了对这些有要求,价格也是很重要因素,在同等条件下,无需多说多数人肯定选价更低店。于此你的菜品定价一定要低于周边店,并为了防止其它店跟进,你的价格就往死里便宜,甚至可直接设定到,除去房租、水电、人工等开支后不亏本的价格就行。

 

不亏本价计算方式:以门店、坐位数与预估客单价计算,例如你是个面馆(其它类型也可根据该方式推算,在此不一一举例)有10张桌子,每桌可坐4人,一天下来预估坐满状态可翻5次台,每人平均预估消费8元,房租每天100元,员工4人每天总工资400,水电气等杂项每天100元,此时预估日合计收入:10*4*5*8=1600,预估日合计开支:100+400+100=600,此时如要不亏本售价利润取值则应为37.5%。如此一来,至少在你周边没有一家店敢跟进,因为周边店的房租,人工等与你均差不多,跟进就意味不赚钱,于是在价格上你就战胜了周边所有对手。

接下来是经营手法,定价如此便宜肯定要设置消费条件,不然如何盈利,什么条件?会员制。会员是这种模式立店之本,顾客不是想低价?可以,但你得成为我会员,各取所需。至于会员资格条件,这就得因店而议,例如你是个面馆(其它类型也可按该方式推算),条件可以这样设,首次办理收开卡费每人20~50元(有效期一年,过期自动失效需再办,亚能餐饮管理系统完美支持该功能),并消费必须使用会员余额支付,才可享受会员价,会员每次充值最低金额需达50元。

 

条件定好后,现来对该方式可行性进行一次全方位推演看行不行得通。


1、 开卡费问题顾客是否接受?

以重庆小面为例,别家店卖8元,你卖4元,开卡费就按50元算,顾客交了这个钱他只要在你店吃12.5碗小面就可把这50元赚回去,这点要求,要是上班族一个月时间要不到就可达到,后面11个月消费都他赚的。另就算不是上班族,普通人一般一年在外吃面次数差不多也会有几十次。于此不论那类人,办了都是赚,据此推断该方式可行。而且这还是按50元开卡费推演的,如果按20元开卡费推演,那只要5次到店消费即可赚回开卡费,顾客接受度将更高,至少可做到10人有6都接受。

 

2、前述预估上坐率及翻台率可否达到?

在低价及会员模式加持下,再只要你的味道、品质、服务、地理位置都不错,那就一定是只会比预估上坐率及翻台率更高不会比其更低。原因1、会员只会越来越多 2、开卡费会员制,顾客花了钱,自然要想法加倍赚回。就算刚开业时达不到,后期随着会员数量逐步增加,其结果只要你当初预估的这个值不是门店可承载极限值,就一定是只会超过。

 

3、可否盈利?盈利点有那些

前述讲了定价策略是按不赔钱原则来的,生意就算达到了预估值上坐率及翻台率但还是不赚钱,那如何盈利呢?1开卡费(该费用为纯利润),2会员余额变现(余额虽每个顾客最终都会用完,但均非一次性用完,于此就可用于门店周转)3连锁加盟,要想做加盟,直营店本身盈利多少不是重点(就算亏本也无所谓),重点是要让加盟者看到你自身直营店生意爆好,那加盟者就会络绎不绝。4门店流量变现,以往大家都只知道在外面花钱打广告,确忘了自己门店其实也是一个广告流量焦点区,只要你门店生意爆好,也完全可卖广告赚钱, 并有一大堆厂商愿意投(如:酒、饮料、歌厅、旅游公司等等)5、正常经营盈利,菜品定价虽低但也不是完全零利润,那就意味只要销量够高照样有利可图,且只要你有量,拿货成本还可低于别人,退一万步讲就算不比别人低,供货方看你生意那么好,也不怕你跑了至少货款帐期也可比别人长很多。6其它变现,开餐厅要想赚钱,首先第一条要求,你得门庭若市,当你达到该要求后,用互联网思维话说,只要有流量还愁赚钱?变现方式可有N条,异业合作、会员变现就不一一举例了,你自己品,你细品。


后语


现今餐饮创业是高风险创业项目,开十家至少5家会死亡,另外就算没死的至少有3家均处于勉强维持或走在死亡边缘,真正赚钱的也就1~2家。在这样状况下,如果你还报着,高定价、高利润或与周边店持平原则,那成功率将接近冰点,满大街都餐厅,顾客凭什么就只认你?

 

当然开餐厅创业最终成功与否仅用以上方法还远远不够,再小店也是五脏俱全。如今社会已全面进入数字信息时代,你还得重视门店信息化建设,懂得使用系统进行资金管控、供应链管控、成本管控、人员管控、客户关系管理(会员关怀)、财务堵漏….

 

(本文作者:亚能SaaS餐饮管理系统 企划部)关注我们,随时获取餐饮最新商业思维资讯!

 

亚能SaaS餐饮管理系统 未来餐厅门店信息化中心,门店中央控制大脑。


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